うろこ取り
うろこ取りは魚を美味しく食べるための基本的な下処理で、魚の品質を保つためにも非常に重要です。
プロの技で丁寧にうろこを取り、お客様に鮮度も美味しさも良い状態でご提供いたします。
うろこ取り
魚のうろこ取りをすることは、食感、調理過程、見た目、そして衛生面において重要な役割を果たします。
うろこ取りをすることで、魚の皮が均一に熱を受けやすくなり、焼きムラを減らし、煮魚の場合は味がしみ込みやすくなります。
見た目に関しては、鱗を取り除くことで料理がより美しく、完成度が高まります。
さらに、鱗には汚れや細菌が付着している可能性があるため、特に生食する際には、これらを取り除くことで食品の安全性が向上します。
これらの理由から、うろこ取りは調理の前処理として非常に重要な工程となっています。
エラ取り
うろこ屋では、熟練の技術で丁寧にエラ取りをおこない、魚の品質を最高の状態に保ちます。
新鮮な魚をそのまま楽しみたい方には、特におすすめのサービスです。
エラを取ることで、魚の風味が保たれ、臭みが減り、より鮮度を保つことができます。
ハラワタ取り
魚のハラワタである、内臓に含まれる消化途中の食べ物や細菌は腐敗を早めるため、これを取り除くハラワタ取りを行うことで魚の鮮度が保たれます。
また、内臓特有の強い臭いを除去することで、魚本来の風味を引き立て、ご自宅で調理する際に料理の味を向上させることが可能です。
さらに、ハラワタを取り除いた状態の魚は、切ったり焼いたりといった調理がしやすくなるため、料理の効率も良くなります。
水洗い
釣り上げた魚を専門店で捌いてことにはいくつかのメリットがあります。
まず、水洗いによって魚の表面に付着した不純物や汚れを効果的に除去できます。
これは魚の風味を保ち、新鮮な状態を維持するのに役立ちだけでなく、魚の表面に残る細菌の数を減少させ、食中毒のリスクを低減する効果があります。
さらにうろこ屋で行う水洗いは、適切な温度と圧力で行われるため、自宅で行うよりも衛生的で作業出来ます。
